Déjà, nous avons retiré tous les sucres blancs et farines blanches raffinées de nos recettes. Pour les sucres, nous privilégions des sucres peu raffinés, qui ont indice glycémique naturellement bas : le sucre de coco (IG 35), le sucre de raisin (IG 21), le sirop d’agave (IG 15). Pour les farines, nous privilégions le maximum de fibres, qui permettent de ralentir l’absorption des glucides, et donc de faire baisser l’indice glycémique : la farine semi complète (T110) de blé, la farine de pois chiche et enfin le son d’avoine. Nous complétons ces farines par de la fibre de chicorée.

Nous avons refusé l’option des édulcorants intenses (aspartame, acesulfame) et des sucres alcools (maltitol, xylitol, polyols...) malgré leur indice glycémique très bas voire nuls, car ils ne correspondaient pas à nos valeurs. Le goût qu’ils apportent ne nous convainc pas, et leurs effets sur la santé sont contestés.

Nous privilégions des sucres peu raffinés, qui ont indice glycémique naturellement bas : le sucre de coco (IG 35), le sucre de raisin (IG 21), le sirop d’agave (IG 15).

Avant de faire partie de notre assortiment, toutes nos pâtisseries font l’objet de tests in vitro dans un laboratoire indépendant agréé. Des solutions enzymatiques sont utilisées pour mimer en laboratoire le processus de la digestion en simulant artificiellement les passages dans l’estomac et les intestins. Des prélèvements sont réalisés à différents « temps de digestion » pour mesurer les glucides libérés rapidement ainsi que ceux libérés lentement.

Afin d'apporter une réponse scientifique fiable à nos clients, certaines de nos pâtisseries ont même fait l’objet d’une étude clinique (in vivo) menée par l’Institut Pasteur de Lille.

Entre la hausse du diabète, et une augmentation de la prise de conscience de l’importance de notre alimentation, de plus en plus de gens recherchent une pâtisserie moins sucrée, et à indice glycémique bas. Un ingrédient à IG bas ne perturbera pas la glycémie, et évitera le pic d’insuline. Nous limitons ainsi la transformation du sucre en gras (et donc le stockage), et la fatigue de l’organisme.

L'indice glycémique mesure la vitesse d'absorption des glucides dans le sang, mais si l'on consomme une très grande quantité de glucides, même à index glycémique bas, la glycémie sera au final fortement impactée ! C'est pourquoi la charge glycémique permet de mesurer à la fois la vitesse d'absorption (l'IG), et la quantité ingérée (grammes de glucides) grâce à un calcul :

CG = (IG x g de glucides de la portion) x 100

Une pâtisserie classique se classe aux alentours de 20 en charge glycémique (CG élevé), quant une pâtisserie Oh Oui ! a une CG très basse, inférieure à 5 !

Non, non, non. Nous sommes gourmands avant tout, et c’était fondamental pour nous de créer une pâtisserie qui fasse plaisir. L’objectif était que quelqu’un qui goûte nos pâtisseries ne dise jamais « ce n’est pas sucré ou pas assez sucré ». Chez Oh Oui !, nous fabriquons des pâtisseries PLAISIR !

Oh Oui !, nos pâtisseries conviennent à tous les gourmands et aussi aux diabétiques qui doivent surveiller leur glycémie, dans la mesure où elles ont un faible impact sur la glycémie. Toutes les informations relatives aux glucides sont affichées sur les pages de nos produits.

En boutique, nous recevons chaque jour des diabétiques qui nous confirment ne pas avoir de pic de glycémie après avoir mangé nos pâtisseries. Plusieurs diabétologues et nutritionnistes nous envoient leurs patients, qui sont ravis de pouvoir se faire plaisir, cela reste notre plus belle récompense !

Tout à fait ! Nos recettes sont réalisées avec du lait ou de la
crème pasteurisée, et les œufs sont toujours cuits ! Aussi, et c’est l’essence même de Oh Oui !, il vous sera possible de vous faire plaisir même si vous développez un diabète gestationnel durant votre grossesse, grâce à l'index glycémique bas de nos pâtisseries !

Il y un peu moins de calories qu’une pâtisserie classique, mais un indice glycémique bas a pour vertu de limiter la transformation du sucre en gras  : en évitant le pic d’insuline, les glucides ne sont pas convertis en gras : on peut donc croquer plus sereinement et sans culpabiliser pour sa ligne.

Nous avons fait des tests prometteurs sur une pâtisserie sans gluten, il nous reste quelques ajustements à faire ! Pour le sans lactose et le vegan, c'est dans un coin de notre tête, nous vous tiendrons au courant des avancées sur ces sujets !