Pour 15-30 madeleines IG bas, sans sucre blanc ni farine blanche, en fonction de la taille de vos moules :
- 3 œufs
- 40g de sucre de coco
- 100g de beurre
- 50g de poudre de noisette/amande
- 50g de farine de pois chiche
- 100g de farine T110
- 8g de levure chimique
- 50g de lait
- Au choix, facultatif : vanille ou zestes de citron
👉 Mélangez les œufs avec le sucre de coco. Ajoutez le beurre fondu, mélangez doucement.
👉 Ajoutez les poudres : la noisette ou l’amande, la farine de pois chiche et T110, la levure et mélangez doucement. Détendez l'appareil avec le lait.
👉 Enfin, si vous le souhaitez, vous pouvez personnaliser votre pâte à madeleine avec une gousse de vanille ou des zestes de citron.
👉 Si possible, laissez la pâte reposer 4 heures au réfrigérateur : les arômes se développeront, la pâte va durcir et elle sera plus simple à déposer dans le moule.
👉 Préchauffez le four à 180°C : déposer à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère les madeleines dans leur moule. Laissez cuire entre 5 et 15 minutes en fonction de la taille des madeleines.
👉 Dégustez-les dans les heures à venir, les madeleines sont meilleures fraîches à la sortie du four !
Astuce : la bosse caractéristique des madeleines est obtenue grâce au choc thermique, entre une pâte froide et un four chaud. Il est donc recommandé de laisser la pâte bien refroidir, et de l’enfourner dans un four bien préchauffé.
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Régalez-vous !
Delphine et Fanny
