Lorsque l’on surveille sa glycémie ou tout simplement sa ligne, le sucre blanc raffiné traditionnel est à éviter. En effet, le sucre classique a un indice glycémique compris entre 70 et 80 en fonction des variétés. Il impacte donc fortement la glycémie et provoque un pic d’insuline.
Mais si vous souhaitez réaliser des pâtisseries chez vous, ou simplement agrémenter vos desserts d’une touche sucrée, sélectionner le bon sucre peut devenir un véritable casse-tête. Chez Oh Oui !, nous adorons le sucre de fleur de coco, qui en plus de ne pas donner trop de goût (et non, il n'a pas le goût de coco 🥥 !), est très facile à utiliser.
D'où vient le sucre de coco ?
Le sucre de coco, et plus précisément sucre de fleur de coco, provient de la sève des fleurs de coco du Coco Nucifera, un cocotier cultivé principalement en Inde, en Amérique du Sud et dans les zones tropicales du Pacifique. Chaque arbre peut produire jusqu'à 25kg de sève par jour. Cette sève est extraite, puis chauffée pour obtenir un sirop épais. Une fois séché, le mélange est broyé pour obtenir du sucre en grain.
Les propriétés du sucre de fleur de coco
L’indice glycémique du sucre de coco est bien plus faible que le sucre traditionnel : avec un IG de 35, il apportera une touche gourmande sans faire monter la glycémie en flèche
Contrairement au sucre blanc qui va principalement apporter des calories vides, le sucre de coco est plein de vitamines et minéraux, principalement des polyphénols, du potassium, du zinc et du fer ! Il contient de nombreux antioxydants ainsi que de l’inuline, une fibre alimentaire soluble qui est considérée comme prébiotique car elle stimule le développement des bactéries de la flore intestinale.
Attention tout de même, niveau calories, il se situe au même niveau que le sucre classique.
Un sucre durable
Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le sucre de fleur de coco est le sucre le plus durable.
Les cocotiers ne nécessitent pas beaucoup de ressources, produisent pendant de nombreuses années et n'ont pas besoin d'être arrachés comme la betterave ou la canne à sucre. Les fleurs de coco repoussent et servent à produire le sucre, de l'alcool et ses fameuses noix de coco !
En comparaison, un cocotier va produire 50 à 75% plus de sucre à l'hectare que la canne à sucre ! Veillez à l'acheter en papier kraft et avec la mention commerce équitable.
Et en cuisine ?
Ce sucre fond très rapidement, il permettra donc de sucrer vos boissons chaudes, yaourt ou citronnade facilement. Etant un sucre cristallisé, il a les mêmes propriétés que le sucre classique : il pourra caraméliser à la cuisson, et apporter du croquant à vos desserts (crumbles, pâtes sablées, cookies).
Aussi, son goût légèrement ambré donnera du caractère à vos créations ! Grâce à son pouvoir sucrant plus élevé que le sucre blanc, la moitié du poids indiqué suffira : remplacez 100g de sucre blanc par 50g de sucre de coco.
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