Lorsque l'on surveille sa glycémie ou que l'on cherche à maintenir un régime alimentaire équilibré, choisir les bons types de sucre peut faire toute la différence !
Les glucides, y compris le sucre, sont essentiels pour fournir de l'énergie à notre corps, notamment pour les muscles, le cerveau et le cœur. Cependant, il est important de privilégier les sucres à indice glycémique bas pour éviter des pics de glycémie.
Chez Oh Oui !, nous sommes passionnés par la création de pâtisseries à indice glycémique bas et nous souhaitons partager avec vous des alternatives intéressantes au sucre traditionnel.
Voici un tour d'horizon des sucres à indice glycémique bas que vous pouvez intégrer dans vos recettes. 😎
👉 Le sirop d’érable
Le sirop d’érable, dérivé de la sève d’érable, est une excellente alternative au sucre blanc avec un indice glycémique légèrement inférieur, compris entre 50 et 60. Ce sirop est également moins calorique, avec 260 kcal pour 100 g, contre 400 kcal pour le sucre blanc.
En plus de sa douceur, il apporte une note ambrée gourmande à vos desserts, se mariant particulièrement bien avec la vanille.
Pour une qualité optimale, assurez-vous que le sirop d’érable est pur et non mélangé avec du sirop de maïs.
👉 Le sirop de Yacon
Le Yacon, plante originaire de la région des Andes, est une alternative sucrante intéressante grâce à son faible indice glycémique et ses bienfaits pour la santé. Ce sirop est particulièrement riche en fibres prébiotiques, qui représentent plus de 50 % de sa composition. Ces fibres sont bénéfiques pour la santé digestive.
En comparaison avec le sucre blanc, le sirop de Yacon est quatre fois moins sucré et deux fois moins calorique, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent réduire leur apport calorique tout en profitant d'une douceur naturelle. Ce sirop possède une saveur douce et légèrement caramélisée, ce qui le rend parfait pour sucrer les desserts, les boissons chaudes ou froides, et les préparations culinaires.
👉 Le miel
Le miel, avec un indice glycémique variant entre 55 et 60 pour la plupart des variétés, est une autre alternative intéressante au sucre raffiné. Le miel d’acacia et de châtaignier, en particulier, ont des indices glycémiques plus bas, entre 35 et 55. Le miel apporte une touche florale unique à vos préparations, que ce soit dans des crèmes ou des ganaches. Pour remplacer 150 g de sucre, utilisez 100 g de miel. Il est important de choisir des miels de qualité pour bénéficier de tous leurs bienfaits.
👉 Le sucre de raisin (fructose)
Bien que le sucre de raisin ne soit pas encore largement disponible en grande surface, il est utilisé dans nos recettes pour ses propriétés exceptionnelles. Avec un indice glycémique de 21, il est particulièrement efficace pour maintenir une glycémie stable. Ce sucre est neutre en goût et se prête bien à la création de textures craquantes et gourmandes dans vos pâtisseries. Attention toutefois à ne pas en abuser : une consommation excessive pourrait fatiguer le foie ! Limitez-vous à 50 g par jour et explorez les sirops de fructose en magasin, qui offrent des caractéristiques similaires. Le sucre de raisin est deux fois plus sucré que le sucre blanc, donc pour remplacer 100 g de sucre blanc, utilisez seulement 50 g de sucre de raisin.
👉 Le sirop d’agave
Le sirop d’agave, issu de la sève d’agave, possède un indice glycémique très bas de 15. Sa texture liquide le rend idéal pour les crèmes, ganaches et autres préparations sucrées. Il se dissout facilement dans les boissons chaudes ou froides. Pour remplacer 100 g de sucre blanc, 50 g de sirop d’agave suffisent, grâce à son pouvoir sucrant plus élevé. Ce sirop vous permettra de créer des desserts onctueux tout en contrôlant votre glycémie.
👉 Le sucre de coco
Le sucre de coco, ou sucre de fleur de coco, est extrait de la sève des fleurs de coco. Avec un indice glycémique allant de 35 à 55 selon les différentes sources, il est une alternative idéale au sucre traditionnel. Ce sucre cristallisé, au goût légèrement ambré, peut caraméliser à la cuisson et ajouter du croquant à vos desserts comme les cookies ou les crumbles. Grâce à son pouvoir sucrant plus élevé, remplacez 100 g de sucre blanc par seulement 50 g de sucre de coco.
Conclusion
Lorsque vous surveillez votre glycémie ou simplement souhaitez adopter une alimentation plus saine, choisir des sucres à indice glycémique bas peut aider à maintenir une glycémie stable tout en vous permettant de vous faire plaisir. En utilisant des alternatives comme le sirop d’érable, le miel, le sucre de raisin, le sirop d’agave et le sucre de coco, vous pouvez créer des desserts savoureux sans les effets indésirables du sucre blanc raffiné.
Découvrez nos différentes pâtisseries utilisant ces sucres à indice glycémique bas.
Et vous, quelle alternative sucrée préférez-vous ? Partagez vos astuces et expériences dans les commentaires ci-dessous !
L'équipe Oh Oui !
