Les féculents sont une composante essentielle de notre alimentation quotidienne. Mais ces dernières années, le pain, les pâtes, le riz ou les pommes de terre sont pointés du doigt car accusés de faire grossir. Est-ce vraiment ça ?
Qu'est-ce qu'un féculent ?
Les féculents sont une catégorie d'aliments riches en glucides, principalement composés d'amidon. Ils sont présents dans de nombreux aliments, tels que les céréales, les légumineuses, les tubercules (comme les pommes de terre ou la patate douce) ainsi que tous les produits transformés qui en dérivent (pain, pâtes, purée…).
Les glucides sont une source d'énergie essentielle pour notre corps, mais tous les glucides ne sont pas égaux. Les féculents se divisent en deux catégories principales : les féculents raffinés (« blancs ») et les féculents complets.
Pourquoi privilégier les féculents complets ?
Les féculents complets sont des aliments qui conservent leur forme la plus naturelle et non transformée. Contrairement aux féculents raffinés, ils contiennent l'ensemble du grain, ce qui signifie qu'ils renferment non seulement l'amidon, mais aussi les fibres, les vitamines, les minéraux et les antioxydants.
Les avantages de privilégier les féculents complets sont nombreux :
👉 Riche en fibres : Les fibres présentes dans les féculents complets favorisent la digestion, aident à maintenir un poids stable et contribuent à la sensation de satiété.
👉 Nutriments essentiels : Les féculents complets sont une source précieuse de vitamines B, de fer, de magnésium, de zinc et d'autres micronutriments qui sont importants pour notre organisme.
👉 Antioxydants : Les grains entiers contiennent des antioxydants, tels que les polyphénols, qui contribuent à la protection des cellules.
👉 Indice glycémique plus bas : Ces féculents ont un indice glycémique plus bas que les féculents raffinés. Cela signifie qu'ils libèrent le glucose plus lentement dans le sang, évitant ainsi les pics de glycémie et favorisant une meilleure régulation de l'insuline.
👉 Meilleure gestion du poids : Les féculents complets peuvent aider à contrôler l'appétit, ce qui peut être bénéfique pour gérer son poids.
Comment intégrer les féculents dans une alimentation à indice glycémique bas ?
Maintenant que nous comprenons l'importance des féculents complets, voici quelques conseils pour les intégrer de manière optimale dans une alimentation à indice glycémique bas :
👉 Optez pour des grains entiers : Choisissez des céréales complètes comme l'avoine, le quinoa, le riz brun et le pain complet plutôt que leurs équivalents « blancs ».
👉 Variez les sources de féculents : Intégrez une variété de féculents complets dans votre alimentation pour bénéficier de différents nutriments.
👉 Contrôlez les portions : Les féculents sont une source d'énergie, alors veillez à ne pas en consommer en excès pour ne pas exploser le nombre de calories.
👉 Associez-les à des protéines et des légumes : Combiner des féculents complets avec des protéines maigres et des légumes favorise un indice glycémique bas et crée des repas équilibrés.
👉 Préférez la cuisson à la vapeur ou à l'ébullition : Ces méthodes de cuisson préservent l'indice glycémique des aliments, contrairement à la friture par exemple.
En conclusion, les féculents complets sont une composante essentielle d'une alimentation saine, en particulier pour ceux qui cherchent à maintenir un indice glycémique bas. C’est pourquoi chez Oh Oui ! nous avons privilégié des farines complètes et des sucres non raffinés pour leur apport en énergie durable, leurs fibres et leurs nutriments beaucoup plus intéressants. Tout ceci combiné, les pâtisseries Oh Oui ! vous promettent toujours un IG inférieur à 25 sur l’ensemble de la gamme !
Delphine et Fanny
